SECIHTI aprueba proyecto de la FES Cuautitlán, en beneficio de la industria alimentaria
Recientemente un proyecto liderado por María de la Luz Zambrano Zaragoza, académica e investigadora de la FES Cuautitlán, resultó beneficiado por la Convocatoria Nacional de Investigación Científica y Humanística 2026, capítulo Ciencia Básica y de Frontera 2026, de la Secretaría de Ciencias, Humanidades, Tecnología e Innovación (SECIHTI).
La propuesta “Principios interfaciales y de organización multiescala de proteínas vegetales para la formación de hidrogeles y aerogeles para la retención y liberación de compuestos bioactivos de diferente polaridad”, busca sentar las bases tecnológicas para optimizar algunos alimentos, incorporando activos que atribuyan beneficios tecnofuncionales y para la salud.
De acuerdo con la investigadora, el estudio se centra en comprender las propiedades fisicoquímicas de los hidrogeles y aerogeles, sosteniendo que las proteínas con propiedades estructurales adecuadas serán capaces de formar redes estables con otros hidrocoloides, permitiendo la creación de estos sistemas, mediante técnicas de liofilización o secado por aspersión.
Las proteínas necesarias para su formación provendrán de fuentes como las legumbres. Por ejemplo, el chícharo y la pasta de girasol, a los cuales se adicionarán bioactivos (vitamina D y extractos de compuestos como la yaca). Asimismo, se utilizarán subproductos agroindustriales: el bagazo cervecero y de frutas, así como residuos de la extracción de aceites, solo por mencionar algunos.
Si bien el proyecto no llegará hasta la fase de aplicación, Zambrano explicó que los resultados serán el fundamento para futuros desarrollos tecnológicos en la industria alimentaria.
El financiamiento obtenido se destinará, en gran medida, a la adquisición de equipo especializado, como un liofilizador, una centrífuga refrigerada y sistemas de caracterización. Otra fracción será para empleada para dar mantenimiento a los equipos de cromatografía líquida de alta resolución, acoplada a espectrometría de masas (HPLC-MS) y Rayos X, entre otros.
Dado el carácter de la convocatoria, la propuesta se desarrollará por investigadoras y estudiantes del Laboratorio de Transformación y Tecnologías Emergentes en Alimentos, de la Unidad de Investigación Interdisciplinaria (UIM), en colaboración con la doctora Sandra Mendoza Díaz, académica de la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ).